摘要： 桃胶是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，也被称为桃花泪、桃树胶、桃凝。以下是关于桃胶的详细介绍： 形成过程：桃树在有割伤且空气湿度适宜的条件下与空气中真菌相互作用后引发应激反应，植物体内乙烯、乙烯利、茉莉酸盐、丙二醛等物质分泌增多，最终导致树胶液分泌增加，植物细胞壁降解、细胞...
桃胶是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，也被称为桃花泪、桃树胶、桃凝。以下是关于桃胶的详细介绍：
形成过程：桃树在有割伤且空气湿度适宜的条件下与空气中真菌相互作用后引发应激反应，植物体内乙烯、乙烯利、茉莉酸盐、丙二醛等物质分泌增多，最终导致树胶液分泌增加，植物细胞壁降解、细胞膜受损、细胞自溶，树胶导管形成，在降雨或空气湿度较高时，胶液吸水膨胀，经树胶管道、伤口和皮孔溢出，形成桃胶。
形态特征：新鲜的桃胶质软，颜色较浅，经阳光和氧气的作用，颜色逐渐加深，干透后变硬，呈淡黄或浅棕色，具琥珀样光泽，呈不规则的块状或泪滴状。经进一步干燥，粉碎为固体颗粒状，是一种浅黄色透明的固体天然树脂。
主要成分
桃胶多糖：是桃胶的主要成分，占 80% 以上，是一种分子结构高度支化的酸性多糖，主要由阿拉伯糖和半乳糖组成，还有少量木糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸及微量甘露糖，具有良好的降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗衰老、提高免疫力等功效。
酚类化合物：桃胶中含有多种酚类化合物，如橙皮素、柚皮素、表儿茶素、圣草酚等，酚类化合物的含量差异可能与桃树品种、生长环境及桃胶颜色相关，颜色越深，总酚含量越多、抗氧化活性越强。
氨基酸：桃胶中的半胱氨酸含量最丰富，还含有类氨基酸左旋肉碱，可促进脂肪代谢。
分类
按来源概念分：广义的桃胶指桃树、扁桃树、樱桃树、杏树、李树等蔷薇科植物树干分泌的树胶；狭义的桃胶单指桃树分泌的树胶，一般作药用，分为白、棕两种不同颜色。
按加工形式分：可分为原桃胶和商品桃胶。原桃胶是采摘后除去树皮、枝叶等杂物形成，在水中难溶解，吸水后膨胀，也不溶于有机试剂；商品桃胶是由原桃胶经过浸胀、水解、过滤、脱色、脱盐、干燥后形成，按是否干燥可细分为固体商品桃胶和液体商品桃胶。
主要用途
食用：桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，用清水浸泡十多个小时后泡发变软，会变成果冻一般的透明物质，本身无味，口感则如果冻，鲜嫩滑爽，可用来制作甜品、炖汤等，如桃胶皂角米羹、桃胶银耳糖水等。
药用：在汉末的《名医别录》、唐代的《古今录验方》《千金方》和明代的《本草纲目》等医学古籍中，有用桃胶治疗血淋、痢疾等疾病的记载，现代医学利用桃胶治疗糖尿病、泌尿系统结石等疾病，辅助治疗癌症或作为药材配料。
工业用：商品桃胶在工业上可用作粘合剂、添加剂等。
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